做肉末茄子最好吃，具体做法：
材料：圆茄子3个、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
做法：
1.圆茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
可以把茄子切成小块，用油煸炒后加水没过茄子，加酱油加盐适量，用煮的方式，一直等茄子软糯，水基本上较少了，这样茄子就做好了，在北京叫做熬茄子，可以和米饭，饼等一起吃。
