腌制姜咸菜的步骤如下：
材料：生姜、食盐、红辣椒、大蒜。
步骤：
1. 首先，将生姜洗净，切成薄片或者丝。
2. 然后，将切好的姜片放入干净的容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀，让每一片生姜都能均匀的沾上盐。
3. 接着，将搅拌好的姜片放入冰箱冷藏室中腌制一天，让姜片充分出水。
4. 第二天，将腌制好的姜片取出，用清水清洗掉表面的盐分，然后用厨房纸巾擦干水分。
5. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的红辣椒和大蒜炒香。
6. 然后，将炒香的辣椒和大蒜倒入装有姜片的容器中，搅拌均匀。
7. 最后，将搅拌好的姜片放入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，一周后就可以食用了。
注意事项：
1. 腌制过程中要保持器具的清洁，避免细菌污染。
2. 腌制后的姜片要放在冰箱中保存，避免变质。
3. 可以根据个人口味调整辣椒和大蒜的用量。
