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怎样做香豉排骨(广东正宗豉香排骨的做法)

怎样做香豉排骨(广东正宗豉香排骨的做法)

更新时间:2024-08-06 22:16:35

怎样做香豉排骨

材料:

排骨12块,干豆豉30粒,葱白、姜、蒜适量

1.排骨剁成小块,用清水浸泡2-3个小时,这一步是去腥的关键!一定要泡久一点,因为蒸的时候腥气是没办法挥发的,如果没去除干净,都会留在排骨里。

2.泡好的排骨洗净,最好用厨房纸吸下表面水分。

3.豆豉是用这种市售的干豆豉。

4.葱白切碎,姜磨成泥,干豆豉剁碎。我用了市售的蒜泥就没切,没有的蒜也要切一些。

5.锅里放油,放入蒜末、葱花、干豆豉炒香。

6.炒出香味就好,不要炒焦了,盛出备用。

7.排骨里放入姜蓉,适量白胡椒粉、五香粉,一勺蚝油,一勺生抽。

8.再把炒好的干豆豉倒进去。

9.用手抓均匀,揉一下。

10.加入一点玉米淀粉。加入淀粉可以使蒸出来的排骨更嫩。加一点就好咯,不然蒸出来黏糊糊的。

11.抓匀,放冰箱静置1个小时入味。

12.时间到了,拿出来摆盘。一个挨一个不要摞起来。

13.放进上汽的蒸锅里蒸30-60分钟。30分钟熟了但肉没有那么烂,有嚼劲,60分钟后肉会更烂一些。

1、排骨一斤半。

 2、豆豉三大匙。

 3、芹菜二两。 

4、葱半两。 

5、老姜一块。 

6、蒜半个。 

7、油辣椒三大匙。

 8、蚝油两大匙。 

9、干红葡萄酒半汤匙。 

10、盐、鸡精适量。

做法: 

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。

 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

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