肌顶肉是前胸的上半部为梅花肉，下半部即为胛心肉。取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪只身上运动量较大的部位。顶脑肉是猪前5根排骨对应的肉叫 顶脑肉，以同时脊骨上的为优，又叫顶脑王。主要的特点是 有白色肥筋 布于肉内，炒得很嫩、很爽口，不韧、不涩。顶肉粥里用的是顶脑肉，
脊顶肉是猪的脊梁上面的部位，因为整条肉很像一条扁担，俗称扁担肉。
这个部位的肉比较好吃，仅次于猪的里脊肉，是纯瘦肉部位。一般都是用来炒菜的，如过油肉 鱼香肉丝 水煮肉片等菜肴。
现在有人人称之为里脊肉，其实是错误的叫法。准确的叫法就是扁担肉
