是猪前腿叫前膀肉
实际细分有猪前上膀和下膀之分，现在大酒店用的东坡蹄膀用的一般都是下膀肉，因为下膀重量轻一些个头小，这个代表着成本降低了。
当然也不绝对有的负责任酒店还是用上膀个头大一点的，上膀基本都是饭馆做红烧蹄膀或者蹄膀炖汤用的最多。
猪脖子下。
作为猪身上最鲜美的部位，是肉食爱好者们的心头好，很是抢手。猪肘子营养十分丰富，无论是烧、炖，还是卤、熬汤，都特别鲜美。
因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常常被带皮烹制，口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法，如红烧肘子、酱肘子等。
