松茸开了伞后，虽然已经失去了部分营养价值，但仍然是一种营养丰富的食材。松茸开了伞后，其营养成分主要集中在伞盖部分，如蛋白质、多糖、氨基酸、维生素和矿物质等。
其中，松茸伞盖中的多糖含量较高，可以增强免疫力，促进肠道健康；松茸伞盖中的蛋白质含量也较高，可以提供身体所需的氨基酸；此外，松茸伞盖中还含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、铁、锌、硒等，对于促进新陈代谢、增强抵抗力、预防贫血等方面都有益处。
不过需要注意的是，松茸开了伞后，其口感和香味可能会有所降低，因此建议在食用时搭配其他食材或调味料，以提升口感和味道。
没营养而且不能吃。
因为赤松茸开伞后，其内部会产生细菌，并且会释放出有害的毒素，影响食用安全。
此时，赤松茸已经变质，不应再食用。
赤松茸开伞的原因是其在繁殖时需要散布孢子，所以会将伞打开释放。
但在此阶段，赤松茸已不适合食用。
在采摘蘑菇时，应该要注意蘑菇的生长状态，不要选择已经变质、泛黄、凋萎或有虫口的蘑菇食用。
同时，在加工处理时，应确保蘑菇熟透，以杀死细菌和毒素，提高食用安全性。
