我认为番茄酱茄子应该和四川的鱼香茄饼的做法是相差无几的，茄饼炸过后更加酥脆，再淋上调味好的番茄酱汁，味道香甜开胃。番茄酱汁茄饼做法如下：
准备材料：一根茄子、一个鸡蛋、肉末少许、番茄酱适中，辅料：面粉、胡椒粉、盐、生抽、料酒、泡打粉、淀粉、姜葱末少许。
步骤：
1.将茄子切成1-1.5厘米厚的厚片，再将厚片切成一刀不断的夹心片。
2.将肉末加盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜葱末拌匀备用。
3.调面糊：将适量的面粉、淀粉、泡打粉、色拉油、鸡蛋、水搅拌均匀成糊状静置即可。
4.在茄饼内侧抹上淀粉，夹入拌好的肉末。
5.将番茄酱、生抽、淀粉加入适量的水搅拌均匀成糊汁儿，热锅加点油，将番茄酱糊汁儿倒入烧沸即可。
6.将茄饼裹上调制好的面糊，入油锅大火炸至金黄色，为了保持茄饼脆脆的口感，最后将茄饼倒入番茄酱汁里拌匀上汁儿。
茄酱茄子大家一定要在做之前把茄子放在水里面煮一下，那样做出来的味道才特别的好事，如果家里面有番茄的话，我们就不需要放番茄酱了，最好在番茄把它切的块稍微的做一点，然后放在锅里面多炒一会儿那样，再把茄子放进去一起炒的话就很好吃。
用料：圆茄子1个、番茄酱适量、糖适量、盐适量
料酒适量、酱油适量、香菜适量
1、将茄子洗净转着削成薄片 ，放入有一点盐的水中腌五分钟。
2、葱姜蒜切末 香菜切小段备用。
3、锅内放热油 ，放入沥干水的茄子 炒软 盛出。
4、洗净锅 ，放油热后放入葱姜蒜炒香 倒入适量番茄酱将油炒红
5、放入茄子 放适量盐 酱油 糖 料酒 调味 调小火焖焖
6、香味飘出 放香菜入味 关火
