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上海酱瓜腌制方法(老式酱瓜的腌制方法)

上海酱瓜腌制方法(老式酱瓜的腌制方法)

更新时间:2024-08-06 20:12:31

上海酱瓜腌制方法

食材准备

黄瓜5根

盐20克

生抽70毫升

老抽25毫升

细砂糖50克

生姜适量

大蒜适量

八角1个

桂皮1小块

香叶2片

干小米辣6个

酱黄瓜的烹饪过程

1. 黄瓜洗净切去头尾,再切成5厘米左右的段,每段切成6根条状,小米辣切小段,姜蒜切片备用

2. 切好的黄瓜撒上20克食盐和20克细砂糖,用手抓匀

3. 在黄瓜条上面压个重物,出水越多就越脆,腌制1个小时

4. 起锅上火倒入少许油,放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒大火爆香,然后加入70毫升生抽、25毫升老抽和30克细砂糖煮沸,糖融化后关火盛出放凉

5. 腌好的黄瓜用冷白开清洗一下,去掉盐渍,晾干或者用厨房纸吸干水分

6. 把晾干的黄瓜倒入放凉的酱汁中,搅拌均匀,最后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏6小时即可

7. 把冷藏好的黄瓜盛出来装盘,酱黄瓜做好了

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