为什么我做的拔丝地瓜拔不出丝来 糖炒到最后又变干成糖了（拔丝地瓜凉了不成坨的方法）

你炒的糖色把不吃死了，最后变成糖了，这种情况我觉得你在炒糖色的时候没掌握它的要领，炒糖色的时间不够，没有炒出糖色拔丝的效果，首先要放一点水，再放一点油，把糖或者冰糖都可以放在里面，不停的搅拌加热，炒至微黄色，把火关的小一点，用铲子不停的搅拌，这个时候一定让他变成枣红色，从冒大泡变成冒小泡的时候，把地瓜迅速的放进锅内进行搅拌，搅拌均匀后马上出锅装盘，这个办法一定要试一下，肯定是会成功的