拔丝为什么放一天会化糖（拔丝为什么一会就粘成一团了）

拔丝是将糖在高温条件下熔化成粘稠液态，然后将食物放进去搅拌而形成的。如果放置一天，温度降低，它就会凝固转化成糖。

拔丝融化成糖水,因为拔丝的熔点比较低,只要遇到温度适合它,就自然能融化成糖水,所以你应该把拔丝冷藏将做好的拔丝地瓜放置一段时间，地瓜中的水分润化了糖，所以导致拔丝地瓜化得快。

在制作过程中熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。