酸奶为什么是酸的（奥地利人为什么在酸奶里加大蒜）

是因为其中含有乳酸菌，而乳酸菌是酸的。

在酸奶的制作过程中，牛奶被巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经过发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

此外，乳糖发酵菌利用乳糖产生乳酸，使得牛奶中的酪蛋白在酸性条件下凝固，形成块状。

在常温状态下，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，活的乳酸菌因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。

因此，酸奶是酸的。