一半烫面，一半冷水面鸡蛋饼的方法:
1：首先准备面粉500克，加上食盐5克搅拌均匀，将面粉分成两份，一份用220毫升的热水烫面，另一份用120毫升的冷水和面，搅拌成面絮后，倒上一点食用油揉成面团，在面团的表面再抹上一层食用油，醒发一晚上。
2：在小碗中加上面粉30克、五香粉3克、倒上热油45毫升搅拌均匀，这样油酥就做好了，面团醒发好后，千万不要揉面，直接整理成长条，分成小剂子。
3：面团挺粘连的，你可以在案板上抹一层食用油，把小剂子按成长方形的面皮，抹上一层油酥，从一端折叠起来，然后再从一端卷起来，盖上保鲜膜饧面5分钟，在小碗中打上鸡蛋3个、放上适量的葱花和食盐搅散。
4：时间到将面剂子取出来，按扁擀成圆皮，电饼铛刷上油，高油温下锅，大约烙30秒翻一面，再烙30秒刷上一层鸡蛋液，等到蛋液金黄就可以出锅了。
首先在盆中倒入300克面粉，一半用开水和面一半用凉水和面边倒边搅拌，搅拌至面絮状倒入20毫升的熟油，加油的好处能使做出来的饼更加的松软，面团揉光以后盖上保鲜膜发酵半小时。
接下来切点葱花装入碗中，再打三个鸡蛋再加两勺盐搅拌均匀备用。
半小时之后把面稍微揉几下搓成长条，搓成长条后切成大小均匀的剂子然后再把剂子擀开，在擀好的面饼中间抹一层油，取一张面饼盖在上面，用手把边缘捏紧然后再擀成一个薄饼。
在锅中刷上一层油油热之后放入擀好的饼胚，烙至边缘微微鼓起的时候翻个面，再烙的过程中多翻几次面，烙至鼓起大泡时在中间挖出一个洞，然后倒入搅好的鸡蛋液，待到蛋液凝固时翻个面，烙至鸡蛋全部凝固以后就可以出锅了，这样咱们的鸡蛋灌饼就做好了，做法非常的简单。
