为什么我做的手擀面一煮就断呢（手擀面一煮就断的原因）

手擀面一煮就断是因为面条没有筋性，可以在擀面的面粉中磕入一个鸡蛋，加上一点点食盐，分次少许在其中加入凉水，这样煮好的面团便不容易会断。

做法儿有问题。首先最好选高筋面粉，放少许盐和碱面，面要比饺子面硬，和好醒半小时，然后多揉会儿。不要撖太薄，水开放入面条用筷子轻轻散开，这样就不会断了。