1、手擀面为什么一煮就断，这是因为面条没有筋性，大厨表示多放1样调味料，便是食盐，食盐的加入可以帮助起到劲道，煮好的面团便不容易会断，但需要注意盐一定不能放多，否则揉面会比较费劲；
2、手擀面的制作，还有1招技巧很重要，便是松弛的过程，让面团充分发挥延展性，面团可以擀得又大又薄，而且也不易断，所以松弛一定要到位，最好要静置半个小时的时间，效果更好；
3、面条切好后，为了避免粘连，记得要撒上干面粉抖散，下锅煮面条，要用开水下锅，冷水下锅会沉淀在锅底，面条别煮太久，一般8-9成熟出锅，这样的面条比较有劲道，否则太过绵软。
做手擀面要想不断裂，口感爽滑劲道的话，还得记住两个技巧。
第一个是在和面的时候，需要加一些盐进去，可以防止面条断裂。
第二个，煮面的时候，一定要用开水下锅。这样就能够有效解决煮断面条的问题。
