卤鸭脖是一种比较受欢迎的小吃，下面介绍一个简单的卤鸭脖的做法：
主材料：鸭脖一斤
辅料：八角两个，桂皮一小块，香叶两片，姜、蒜、洋葱适量，生抽、老抽各适量，白糖适量，料酒适量，红辣椒干、花椒、麻子适量。
做法：
1. 鸭脖洗净，用开水焯烫后冲洗干净泡制。
2. 锅中加入适量的油，加入八角、桂皮、香叶、姜、蒜、洋葱、红辣椒干、花椒、麻子先用小火煸炒，然后加入适量料酒。
3. 加入适量生抽和老抽，调成红棕色。加适量热水（即没过食材的高度），放适量白糖，加入焯后的鸭脖。
4. 开中小火煮半个小时，然后把火关掉，放置一晚上，让鸭脖喝足卤汁即可。
小贴士：在腌制的过程中，可以加适量糖、盐、姜、酱油、五香粉、辣椒等食材调味，使卤鸭脖更具口感。如果喜欢辣味，也可以适量加入辣酱等调料，但要注意不要太多，否则就不好吃了。
卤鸭脖做法简单，但需要耐心煮制，让卤汁充分渗入鸭脖中，使得卤鸭脖口感更佳。制作时注意材料卫生，防止食品污染，确保食品安全和健康。
原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
