自己灌香肠切不散，需要注意以下几点：
选用合适的肠衣：肠衣的厚度和韧性会影响香肠的切开性。一般来说，厚度较薄、韧性较好的肠衣切起来会更容易。
灌肠时要均匀：灌肠时要注意将馅料均匀地灌入肠衣中，这样可以减少肠衣爆裂的风险。
灌肠后要扎紧：灌肠后要用牙签或针扎眼排气，然后用棉线扎紧肠头。这样可以防止肠衣爆裂和馅料流出。
蒸煮香肠时要注意：蒸煮香肠时要注意火候，避免蒸煮过久，导致肠衣爆裂。
此外，还可以加入一些辅料来提高香肠的切开性，例如淀粉、木薯粉、蛋白粉等。这些辅料可以增加肠衣的粘性，防止肠衣爆裂。
