当前位置:首页>维修大全>综合>

香肠怎么灌制切出来不散(香肠怎么灌最简单的方法)

香肠怎么灌制切出来不散(香肠怎么灌最简单的方法)

更新时间:2024-08-02 18:51:04

香肠怎么灌制切出来不散

1.肉切得太小或者太大

很多人做腊肠喜欢把肉切成小丁或者肉末,其实这样做是大错特错的,切得太小的话,肉和肉之间没有没有足够的摩擦力,这样做熟后的腊肠切开后就一定会松散,关键是口感不是太好,少了嚼劲和弹性。

而切得太大同样也不行,毕竟肠衣的空间有限,过大的肉片或者肉丁会使灌装的时候很困难,肉和肉之间少了“缠绕力”,也就变得不紧实,切出来的腊肠自然也就很松散。

根据经验,灌装腊肠的猪肉最好切成一根手指宽度,0.3厘米厚度,大概1.5厘米长度的肉片,在调味搅拌的时候肉和肉之间会产生缠绕力,灌好的腊肠自然就紧实一点。

当然,如何切肉只是一方面,还有以下更重要的原因。

2.猪肉肥瘦比例不对

灌香肠的时候,不管是太肥还是太瘦都会造成香肠切开后松散的情况发生,肥肉太多则内部油脂就会很多,香肠自然不易成型。全部是瘦肉则晒好的腊肠就会太干,不但口感太柴,而且也容易松散。

更多栏目