主要食材
猪肉，老抽，胡椒粉，白砂糖，高度白酒
辅料：老抽适量，胡椒粉适量
制作步骤
1.猪肉切成长条，不能太粗，大概跟手指头差不多粗细为最好。
2.根据配方放入盐。
3.放白砂糖。
4.放胡椒粉
5.放高度白酒。
6.本来是放生抽的，我家没有就随意放了些老抽。
7.用筷子搅拌均匀，腌制一个晚上。
8.第二天准备灌肠了，先把肠衣给泡开，用手给滤干净。
9.套在灌肠器上，一头打一个结。
10.用把肉往漏斗口里塞，注意变塞要边捋，用力要均匀。
11.灌一截，用手捋匀了之后，在有气的地方，用针给肠衣扎个眼。
12.灌好之后，挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。
腊肠是一种汉族传统熟食，下面为您介绍一下腊肠的制作方法：
所需材料：
1.去皮五花肉1000g
2.糯米500g
3.葱10g
4.姜20g
5.蒜20g
6.干辣椒粉50g
7.盐25g
8.细砂糖25g
9.肉桂、丁香、草果适量
10.酱油15-20g
做法步骤：
1.将五花肉表面的薄膜和油泥清洗干净，切成小块备用。
2.将糯米洗净，加水泡1小时。
3.将葱、姜、蒜切碎，加入到糯米中。
4.将肉桂、丁香、草果磨成粉状，加入到糯米中，撒入干辣椒粉，配入盐、细砂糖以及酱油，调成腌料备用。
5.将腌料倒入五花肉汁中，拌匀，放入冰箱中腌制约8小时。
6.腌制好的五花肉取出，围上腊肠衣（即中国四川、贵州、湖南等地家庭制腊肠时使用的猪肠），收口封好，用麻绳或米皮扎紧。
7.准备大锅，放入腊肠，加水没过腊肠，在火上煮开。
8.煮沸后转小火，继续煮熟，煮熟后捞出，放下水冷却。
9.取出腊肠，晾干至皮质均匀浅黄色，然后切成小段即可。
小贴士：
1.多放一些盐和酱油可以增加腊肠的味道，但不要放太多，否则口感会过咸。
2.熬制时一定要保证糯米饭与肉块的比例是1：1，否则容易出现烂掉的现象。
3.熟成时间越长，味道越佳，可以将腊肠存储在干燥通风的地方，保存时间最好不要超过两周。
