准备食材：
大米200克，牛奶100克，鸡蛋1个，面粉50克，糖30克，酵母3克
第一步：准备200克大米，倒入盆中浸泡一夜，泡到用手指一捻就碎就可以了。
第二步：把泡好的大米控干水分，放入破壁机中，加入100克牛奶，再加入30克糖，然后用破壁机中速打成大米浆，尽量打得细腻一点。
第三步：把打好的米浆倒入盆中，加入50克面粉搅匀，接着放入1个鸡蛋，搅到鸡蛋与米浆完全融合，最后放入3克酵母，搅匀后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵2个小时左右。
第四步：发酵到体积是原来的两倍，表面有气孔的状态就可以，用筷子转圈搅一搅，排出酵母繁殖产生的气体。
第五步：平底锅底部刷油，烧至微微热之后，用汤勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底锅中，用小火慢慢烙，烙的时候表面会产生很多气泡，这是大米饼松软的关键。
第六步：烙至底面定型后，翻面烙另一面，把两面都烙成金黄色，就可以盛出来了。
做好的大米饼柔软筋道，怎么折都不会断，掰开看看里面，都是均匀的气孔，酵母发酵到位，做出来的大米饼才会松软，而且韧性也很好，自制大米饼米香浓郁，柔软筋道。
步骤1
蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油盆子里 2,蛋黄，油，酸奶，米粉搅拌成无颗粒糊状
步骤 2
1,蛋白在无油无水的盆里打发到有大泡加糖，2,打发到小泡加糖，3,打发到有纹路加糖，4,打发到硬性发泡，打蛋器提前有小尖角，5,刚才拌蛋黄的刮刀放到蛋白霜上才想起拍照片，蹭黄色了
步骤 3
加三分之一的蛋白霜到面糊里，切拌或者翻拌均匀，再加剩下的二分之一蛋白霜到面糊，翻拌均匀
步骤 4
把面糊倒入蛋白霜盆，翻拌均匀
步骤 5
电饼铛开中大火预热，舀一勺到电饼铛，我的电饼铛不大，只能烙三个，盖锅盖焖一会儿
步骤 6
看下面固定了，再慢慢翻个面，盖锅盖焖一小会儿
