主料：鲜毛肚600克，香菇2个， 红泡椒20克，青泡椒10克
步骤：
1。将毛肚切成大小均匀的片备用
2，准备一小把绿豆芽放入碗中清洗干净备用，也可以选用自己喜欢的配菜
3，蒜苗切成小段，芹菜切成小段，小葱切成小段，香菇切成薄片，青红泡椒切丝，大蒜剁碎，备用
4，锅烧热加油，干辣椒和青花椒下锅，开小火把花椒辣椒炒香炒脆。然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用
5，锅烧热加油，油温6成热之后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅，将准备好的配菜下锅，转中火翻炒几下炒至断生即可，加入切好的泡椒和泡姜炒香
6，泡椒炒香之后加入豆瓣酱，开中小火把豆瓣酱炒香炒出红油
7，再加入适量的清水，大火烧开之后加入切好的香菇
8，根据个人口味调味，调好味道之后再加入切好的毛肚，然后开大火把汤烧开10秒出锅
9，加芝麻酱调味即可
不能煮太久，太久就不脆了，推荐做法： 水煮牛毛肚 食材 主料牛毛肚300g黄豆芽100g辅料菜油适量盐适量豆瓣酱1勺生姜片适量大蒜瓣适量干辣椒适量花椒粒适量干辣椒粉适量葱花适量 步骤 1.毛肚洗干净切成细丝。 2.在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。 3.锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。 4.放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。 5.炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。 6.汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。 7.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。 8.牛肚下锅煮。 9.煮至汤开后，即可盛出锅了。 10.煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。 11.锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。 小贴士 1 毛肚在焯水的时候最好放点黄酒可以祛除腥味。 2 煮毛肚的时候，一定要开锅立刻关火，否则毛肚就会变老影响口感。
