1、食材准备：鹌鹑蛋500克、盐、八角、葱、姜、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、白酒各适量。
2、鹌鹑蛋冲洗干净，锅内加水放入鹌鹑蛋，烧开后煮5分钟就可以煮熟。
3、捞出过冷水，用勺子把蛋皮拍碎。
4、锅内加适量的水，加所有的调料煮10分钟。
5、把鹌鹑蛋放入。
6、继续煮10分钟，关火焖着。
7、浸浸泡4小时以上即可。
1、冬笋切片，香菇、平菇洗净去蒂切条，胡萝卜切片。
2、鹌鹑蛋下锅煮5分钟，放凉去壳。
3、炒锅放油，油温6成热，下胡萝卜煸炒1分钟，下冬笋香菇翻炒片刻，下鹌鹑蛋、平菇翻炒3分钟，加小半碗清水加盖中小火焖煮3分钟，开盖加生抽、 盐即可。
