放开水。
首先鲫鱼必须要先煎好，还有鲫鱼表面的水在煎之前一定要吸干净，在煎鱼之前油温是一定要有八成热才能放进去煎，其次，在要炖鱼前一定要先放凉水， 凉水煮沸之后，炖出来的鱼汤就会变成是奶白味鲜的，有一点需要注意的是，如果你想在炖鱼汤中间的时候加水，就必须要加入开水，一定不能再加凉水，此外，炖鱼是不需要添加味精和其他新鲜等产品的，鱼本来就鲜味十足的，但可以添加一些红辣椒等其他的食材中，味道也是很不错的。
煮鱼汤想汤水乳白色，个人经验是放开水。先的热油锅煎鱼，把鱼煎得有点焦，再加开水，那样再盖锅盖焖一焖，汤水就乳白色了，也很鲜美。出锅前可以再加枸杞和芫荽，那样味道好，还能色香味俱全！
