煮鱼汤最好是用开水,因为煮鱼汤倒水入锅之前,鱼有一个油煎的过程,
这个程序可以让鱼的油脂提炼出来,而用开水煮汤,可以让煎出来的油脂不会迅速得到冷却,蛋白质和胶原蛋白不会受冷凝固,相反,能快速在烹煮的过程中融入鱼汤以内,让煮出来的鱼汤更加奶白浓稠,外观和口感都更好。
用热水下锅。
做鱼汤用热水,因为这样煮出来的鱼汤才会更有营养,同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水,鱼在沸水的情况下入锅后,可能够让鱼肉突然受到高温,鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固,从而保持鱼肉不会出现松散的现象。
煮鱼汤最好是用开水,因为煮鱼汤倒水入锅之前,鱼有一个油煎的过程,
这个程序可以让鱼的油脂提炼出来,而用开水煮汤,可以让煎出来的油脂不会迅速得到冷却,蛋白质和胶原蛋白不会受冷凝固,相反,能快速在烹煮的过程中融入鱼汤以内,让煮出来的鱼汤更加奶白浓稠,外观和口感都更好。
用热水下锅。
做鱼汤用热水,因为这样煮出来的鱼汤才会更有营养,同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水,鱼在沸水的情况下入锅后,可能够让鱼肉突然受到高温,鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固,从而保持鱼肉不会出现松散的现象。