黄姜要按下述方法进行催芽：
将按芽眼掰开的生姜块立即沾上一层草木灰进行消毒，再选晴天晾晒1－2天，并翻动1～2次，然后将姜种叠排堆（一般堆高不超过10厘米）在室内，适量喷水，上盖细沙等以保温保湿。堆内温度保持在25℃。待大部分姜萌芽但不生根即可播种。
在室内一角用土坯或砖建一长方形催芽池，池墙高80厘米，长、宽依姜种多少而定。放姜种前，先在池底及四周铺一层10厘米厚的、事先晒过的麦秸，再铺上3-4层草纸。
选晴暖天气在最后一次晒后，趁姜体温度高，将种姜层层平放池内，堆放厚度以50-60厘米为宜。若姜堆太厚，往往温度不匀，发芽不够整齐。姜种排好之后，经1小时散热，于第二天盖池。
盖池时先在姜堆上部铺10厘米厚的麦糠，再盖上棉被或棉毯保温。保持池内20-25℃的温度，经10-12天幼芽萌动，再过10天左右，幼芽可长至1.0-1.5厘米，此时即可下地播种。
