正宗青红辣椒的腌制方法如下：
1. 首先，将青红辣椒洗净沥干水，切成小段备用。
2. 然后，将蒜瓣和生姜去皮洗净切粒，加入切好的辣椒中，再加入一勺白糖和适量的盐，搅拌均匀。
3. 接着，将拌好的辣椒装入洗净沥干水的瓶子里，压上洗净沥干水的鹅卵石，放至一星期即可食用。
4. 如果想要腌制青红辣椒，可以将姜、蒜、青辣椒、红辣椒洗净，青椒和红椒需要晾干水分待用。将青椒和红椒剁碎，成很小块的那种，剁好的辣椒全部放在一个大碗里面。将老姜和大蒜头剁碎，剁的越碎越好，最好泥状，剁好后装入之前装剁椒的碗里。将装有姜、蒜、椒的大碗里面撒上细盐伴均匀，咸淡看个人喜好，撒上盐后到入调和油伴均匀。腌制半个小时左右。腌制好后装瓶放冰箱，可以存放一月左右。
5. 另外，还可以将青红辣椒清洗干净切成小段，控干水分放入盆中，加入蒜末、生姜末、麻椒和八角。
6. 在盘中倒入等量的白糖和食用盐，再倒入没过食材的酱油，加入高度白酒搅拌均匀。
7. 将辣椒放入无油水的罐子里，盖上盖子，放入阴凉处密封保存7天即可。
以上就是正宗青红辣椒的腌制方法，可以根据个人口味进行调整。
