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怎么炒驴肉牛肉才嫩才好吃(炒驴肉的做法最正宗的做法)

怎么炒驴肉牛肉才嫩才好吃(炒驴肉的做法最正宗的做法)

更新时间:2024-08-14 03:42:16

怎么炒驴肉牛肉才嫩才好吃

主料驴肉400g 辅料西芹200g红萝卜200g青椒200g盐适量姜适量油适量蒜适量

步骤

西芹炒驴肉的做法步骤11.首先把驴肉切片,用盐、姜丝、花生油腌一下,注意不要放酱油来腌,这样会失去驴肉的鲜味!西芹、红萝卜、青椒切丝备用。

西芹炒驴肉的做法步骤22.然后锅内倒入油,烧热后把腌过的驴肉放入炒,大约9成熟的时候就盛起,因为西芹和红萝卜都是比较快熟的菜,所以驴肉要炒熟一点~

西芹炒驴肉的做法步骤33.接着就再倒入油到锅里,把蒜爆香后,放入西芹、红萝、青椒一起炒。

西芹炒驴肉的做法步骤44.最后把刚才炒过的驴肉倒入一起炒,大约三分钟左右就可以上菜了~

小贴士

把腌过的驴肉放入炒,大约9成熟的时候就盛起,因为西芹和红萝卜都是比较快熟的菜,所以驴肉要炒熟一点~

牛肉和驴肉用湿淀粉勾芡之后,再下油锅炒制会更嫩滑更好吃。

牛肉纤维比较粗,如果不做处理,容易受热紧缩变老变柴,口感会变差。驴肉纤维很细腻,但是驴肉少油,烹饪时间长了也同样会变干柴,口感很不好。

所以如果希望改善牛肉和驴肉口感,可以在肉片切好之后,先用盐拌均匀,再放进湿淀粉抓均匀。等锅中放冷油之后温油下锅,千万不要热油下锅,用筷子划开之后,放入配料翻炒出锅,这样烹饪的牛肉和驴肉可以最大程度保持嫩滑的口感。

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