回锅馒头起红色是什么原因（复蒸的馒头变红了怎么办）

回锅馒头起红色有可能是因为面团中掺入了红曲粉。红曲粉是由红曲菌发酵而成的一种食品添加剂，常用于制作食品的着色和防腐。

另外，如果回锅馒头使用的油质量差，熬出油烟味重，也有可能会导致馒头表面变红。

这种情况一般是淀粉拆解后缩合而形成的棕色的类黑晶，产生的原因跟添加馒头粉改良剂无关。

因为食品化学变化中产生颜色变化的原因有酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等，焦糖化反应需要温度超过110 ℃以上，而蒸制及复蒸馒头时所需温度均在110 ℃以下。