1、鸡蛋打入碗加盐和少许胡椒粉打匀。
2、皮芽子去皮洗净，切成条。
3、锅里放少量油，烧热后下皮芽子条炒片刻铲出，晾凉后倒入鸡蛋液中拌匀。
4、炒锅热油，倒入鸡蛋皮芽子混合液，加适量的盐调味，炒熟即可
皮牙子炒肉：
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;皮牙子洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将皮牙子干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。皮牙子是新疆管洋葱的叫法。
