糖葫芦蘸糖时不需要关火。在熬制糖浆的过程中，需要用小火保温，使糖浆保持在适当的温度。蘸糖葫芦时，糖浆需要保持一定的热度，以便更好地裹在山楂或其他食材上。
具体操作步骤如下：
1. 熬制糖浆：将糖和水放入锅中，用大火熬制。观察糖浆翻花起沫，呈拉丝状时，转为小火。
2. 准备蘸糖：在案板上抹一层薄薄的清水，以便糖葫芦蘸糖后能够顺利脱离。
3. 蘸糖：将串好的糖葫芦贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，使糖葫芦表面均匀裹上一层糖浆。
4. 冷却：将蘸好糖浆的糖葫芦放到干净的菜板上，等待二三分钟让糖浆凝固即可享用。
在整个蘸糖过程中，需要注意的是动作要快，避免糖浆冷却过快而影响蘸糖效果。同时，小火保温可以使糖浆保持在适宜的温度，使糖葫芦更容易裹上糖浆。
