炒芥子:取净芥子,置炒制容器内,加热用文火,炒至淡黄色至深黄色(炒白芥子)或深黄色至棕褐色(炒黄芥子),有爆鸣声,断面浅黄色,有香辣气时即可。用时捣碎。
白芥子炒苦瓜
材料
白芥子6克,料酒10克,葱10克,味精3克,苦瓜300克,姜5克,盐3克,素油35克。
做法
1.将白芥子研成细粉;苦瓜洗净,切3厘米长的薄片;姜切片,葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时下入姜、葱爆香,随即下入苦瓜、白芥子粉、料酒炒熟,加入盐、味精即成
炒芥子:取净芥子,置炒制容器内,加热用文火,炒至淡黄色至深黄色(炒白芥子)或深黄色至棕褐色(炒黄芥子),有爆鸣声,断面浅黄色,有香辣气时即可。用时捣碎。
白芥子炒苦瓜
材料
白芥子6克,料酒10克,葱10克,味精3克,苦瓜300克,姜5克,盐3克,素油35克。
做法
1.将白芥子研成细粉;苦瓜洗净,切3厘米长的薄片;姜切片,葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时下入姜、葱爆香,随即下入苦瓜、白芥子粉、料酒炒熟,加入盐、味精即成