先把宰杀干净的黄鳝切成段，贴着它的三棱形骨头切开，皮则可连可不连，切好后放在清水里泡上３０分钟或一个小时，沥干水拌上料再炸，鳝段弯成弓形，鳝骨就会凸出，于是就“反骨”了。哇呀呀，蜀国魏延脑后有反骨，诸葛亮一定要除了他才满意，这黄鳝反骨，倒是刻意的去求了。只是黄鳝极滑溜，一捉就逃，要它乖乖地躺在砧板上挨我两刀，还真把我折腾了一阵。
所谓“美极”，原是双关语，一是这个菜的味道美极，二是暗指这个菜是用了“美极鲜酱油”来调味。美极鲜酱油和一般的酱油相比，有一种十分特殊的鲜味，一尝就知道。另外美极鲜酱油里有甜味，做这个菜的时候就不用另外加糖了。
1, 四季豆摘去老茎，折成小段，焯至八分熟，捞出过凉；
2，黄鳝去头去肠，洗净切段，贴骨片开，用清水浸泡30分钟；
3，用厨房纸巾拭干水分，加盐，胡椒粉，酒，干淀粉拌匀；
4，下油锅炸熟，至微微反翘，捞出，沥干油；
5，爆香姜片蒜瓣；
6，下鳝段翻炒，加美极鲜酱油，煸炒入味，最后加四季豆段翻匀即可。
