蘑菇被晒干产生什么（蘑菇在晾晒的过程中为什么会变黑）

产生了维生素D。

蘑菇通过晾晒烘干，丢失了水分，但在风干的过程中，自身的营养素会丢失，不过还生成了一种新物质，这种物质在光照下生成维生素D，帮助钙的吸收，所以干蘑菇更适合需要补钙的人群；而鲜蘑菇中的富含维生素和矿物质，整体的营养更为全面和均衡，适合大多数人群食用。