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又酥又脆炸小黄鱼怎么做(正宗干炸小黄鱼的正宗做法)

又酥又脆炸小黄鱼怎么做(正宗干炸小黄鱼的正宗做法)

更新时间:2024-08-06 20:16:54

又酥又脆炸小黄鱼怎么做

原料:小黄鱼、鸡蛋、十三香、面粉、盐。

做法步骤:

第1步、小黄鱼去头,用厨房剪刀剪开鱼肚去掉所有内脏,清洗干净,沥干水分。

第2步、加入鸡蛋,十三香。

第3步、抓均匀,腌制半小时。

第4步、加入面粉和少许盐。

第5步、再次搅拌均匀。

第6步、热锅,放入较多的油,烧到五成热。

第7步、一条条放入。

第8步、定型十秒后,翻动。

第9步、不断翻动,炸到鱼肉熟透,微微发黄。

第10步、捞出控控油。

第11步、油锅开大火,烧到八成热。

第12步、再次放入鱼,复炸一次,让鱼表面金黄即可,捞出控控油。

第13步、香喷喷的炸小黄鱼就做好了

步骤1

小黄鱼清理好放盐,料酒,姜丝腌制5分钟,不过腌制时间过长,时间过长反而不鲜美,腌制好后一条条裹上干面粉

步骤 2

裹好干面粉后,需要5-8分钟的时间回潮,回潮就是让鱼表面水分和面粉融合到一起

步骤 3

炸鱼很关键一步是控油温,油温6-7成热开始炸,新手判断油温,手放到油面上感觉下有热量,然后下一个小小鱼试一下,飘起来就是可以开炸了,高温定型,低油温炸熟炸透,高油温上次上色,下锅时候油温要高,定型好,转小火炸熟,再转大火上色

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