干龙眼是有新鲜的湿龙眼经过脱去水分后制作而成的，在脱水的过程中会有一定的水溶性维生素发生流失，因此从营养角度上来看的话，湿龙眼的营养价值会更高一些，但主要功效都是差不多的，但是湿龙眼并不是很耐储存，保质时间较短，而将其制作成干龙眼的话就能保存较长的时间，可用于泡水，煲汤煮糖水等，因此从保存的角度上来看的话干龙眼会更加方便一些
1、食用上的区别。干桂圆主要用于煲汤泡水喝，湿桂圆比较新鲜，可以直接食用。
2、性情上的不同。桂圆性平和，但比较湿热，湿的桂圆要比干的桂圆更加湿热，所以体质湿热的人要少吃鲜桂圆。
3、药效单一复杂的区别。干的桂圆一般与其他各种食材煲汤，相对来说比较有营养，而湿桂圆一般直接单独食用，药效比较单一。
4、适宜食用人群不同。一般来说，干的桂圆比较温和，相对于新鲜桂圆来说，少了一点湿热，更加适合各种人群食用。
