首先泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。
自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。
装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）；接下来把花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖；
扒皮的蒜瓣十几粒；生姜可多放些，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接。
水要能沒过材料，开始的时候因为盐水重，所以菜浮在水面上是正常的，等菜吸足了盐水会自动下沉。）坛子装到八成左右不要太满！
泡菜制作过程中原料必须处理干净，而且要保证新鲜，不要粘到油脂！
母水发酵期间建议不要打开坛子盖！
萝卜再放入坛子之前，最好做一下脱水处理（切好的萝卜晾晒到表面发皱）
冰糖可放可不放，起母水起母水期间不建议放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行。
陶土坛子可以根据坛沿水处气泡情况和坛内声音判断是否发酵，气泡和声音比较强烈的时候在等两三天就可以加菜了。
泡菜母水发酵时间与温度有关系，温度高发酵快，温度低发酵慢。 时间也要长一些，根据天气情况而定。
1、把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒，晒到芥菜的叶子脱水即可。
2、然后所把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，腌制四至五小小时后，再把它和泡椒一起放入到干净的坛子中，然后把淘米水入锅煮开，降温以后倒入到坛子，没过坛子中的芥菜。
3、最后把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制一周即可食用，用泡椒腌制出来的酸辣爽口，非常好吃。
