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滕州大肉手擀面大肉的做法 滕州大肉手擀面大(滕州大肉面的大肉做法和配方)

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更新时间:2024-08-06 21:20:35

滕州大肉手擀面大肉的做法 滕州大肉手擀面大

五花肉洗干净,切成1~1.5厘米的肉片,葱姜切片备用(要用鲜肉,口感不柴) 冷水下锅,锅底微微冒泡加料酒 烧开1分钟后,关火,把肉放入冷水中 水冲一下,晾干表皮水分 剥下蛋壳,扎几个小孔,更入味 油热加冰糖,糖化的差不多的时候把肉到里面去 炒糖色(小心油崩) 炒到边角变焦,加水,没过肉片,最好稍微多一丢丢水 紧接着放入卤料 加入适量老抽,生抽,耗油,盐,鸡精 把鸡蛋也放进去,中小火煮开 转砂锅,小火慢炖,60~90分钟。煮完后,也不要打开锅盖,闷一个晚上,让肉更入味!

和面,搅成面絮,面板上继续揉,不要加水,不要撒面,放入盆里,表面抹薄水,覆保鲜膜,醒面15分钟。面板上撒点干面,再揉几下,上仙女棒(擀面杖)擀面皮,擀成2毫米厚就行。反正两面撒点玉米面,防止粘连。切成宽5毫米的面条。

捞出来一些闷了一宿的大肉,和适量汤汁,加热一下。倒点凉白开,让面条更劲道,不粘连,捞出来,加点原汤汁,把肉摆好,再把卤汤浇上去。

1、先和面,活好面擀面条

2、然后烧水,待水烧开以后,把面条下锅里煮。

3、煮好以后捞到碗里

4、把提前弄好的卤肉汤浇在面上

5、放上香菜

6、放上大肉

7、OK,可以吃了。

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