做蛋糕时葡萄糖是做什么的 具体起什么作用的（做蛋糕能用葡萄糖代替细砂糖嘛）

据了解，糖在蛋糕中的功能：

①增加甜味，提高营养价值；

②使表皮颜色变漂亮，烘烤后蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

③填充作用，使面糊更加光滑细腻，蛋糕更柔软等。

④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用