把芥菜整珠切下来，择干净，放在太阳底下凉晒，晒至芥菜皮软，感觉水份很少了。
准备好干净的腌菜坛子，把芥菜在坛子里摆正齐，摆一层芥菜撒一层盐，然后把开水倒进坛子里，封好盖子存于阴凉处，5天左右就可以吃了。
芥菜疙瘩，也可以制作酸菜，把芥菜疙瘩洗净，最好切成条状，用食盐搓洗一遍，用水洗净，外面把它晾晒干，取一个瓷器容器，用高度白酒消毒。
用花椒，大料葱姜，食盐，大火熬制料水，将其完全冷却。
清洗晒干后的芥菜，放入容器中 ，加入已经煮好的料水，漫过食材，，放入姜片，白酒，酸豆浆，放入适量的红糖保证乳酸菌正常的存活，自然发酵，一周后就可以使用
