酸菜精类似防腐剂。加多了对身体不好。腌酸菜不放酸莱精一样能腌出质量好的。关建是控制好温度(0一6度)。开始温度高发的快，腌好后就可以低点了。
不用放酸菜精，在农村秋天每家每户，都腌制一缸两缸酸菜，正常腌制酸菜的方法，也就是把秋天把大白菜，修理干净，把白菜用锅烫一下，放在缸里码齐，一层，稍微放点精盐，就可以，一层一层地摆放。
白菜摆满以后，放上一块石头，压在酸菜缸上，把白菜压实，白菜在缸里会下沉的，两三天以后，看看缺不缺水，如果缺水，往缸里添上水，预防白菜腐烂。
用白菜帮子，或者塑料布把缸封口，过了一个月以后，酸菜缸里的酸菜，发酵好以后，就会变酸的。时间越长酸菜越酸。
正常腌制的酸菜都是稍微有点黄色的，有的人不能吃太酸的酸菜，把酸菜捞出来，用凉水泡几天，才能缓解酸菜不酸。你腌制的酸菜不酸，方法不正确，如果已经腌制好的酸菜不酸，在吃酸菜的时候，加点食醋，酸菜就变酸了。
