通常原因可能有以下几种：
1. 红豆存放时间过长，变得老化。老化的红豆外层酥软，纹路深沟，内部肉轮韧硬，口感差，而且不容易扎实地沉到糯米糊中。
2. 红豆与糯米糊的比例不合适，红豆过多或者糯米糊偏稀，难以让红豆沉至底部。
3. 糯米糊搅拌不均匀，导致红豆分布不均匀，红豆团聚在一块，无法扎实沉至底部。
为了避免在制作钵仔糕的过程中出现红豆不沉底或沉不扎实的问题，可以改善材料、工艺以及设备，例如：
1. 尽量选择新鲜嫩滑的红豆，避免使用老化的红豆。
2. 注意控制红豆与糯米糊的比例，尽量保持配比合理。
把浆体倒入后，在慢慢放入红豆，再上屉蒸
