手工面筋串的制作需要先将面粉和水混合搅拌，在揉面时需要加入一定量的碱水使得面筋更加有弹性。配方中建议使用高筋面粉和适量的碱水。面筋串的制作过程中需要将面团分割成小块并纳入空气，反复揉搓并分割，最后将其拉成细长的条状，再切成小段，即可用竹签穿制成小状的面筋串。
步骤 1
将适量谷朊粉加入盐水中，稍微揉一下，放入方形容器，放置一个小时左右。
步骤 2
切成大小均匀的片，不要像我这样堆在一起哈，会粘在一起的～
步骤 3
这时候面团韧性很大的，随意拉扯，缠在筷子上。
步骤 4
一条一条又一条。
步骤 5
锅里煮煮，浮起来就是熟啦，然后泡水里，来不及及时吃的话，可以泡水里冰箱冷藏。
步骤 6
按纹理划开，奥尔良腌料腌上。
步骤 7
煎一下，撒上孜然。
