鸭肫为什么越煮越硬（鸭胗为什么煮15分钟嚼起来发硬）

因为蛋白质变化。鸭胗煮的越久会越硬。鸭胗特别容易熟，煮制的时间越短口感会越脆嫩，反之煮制的时间越久会又老又硬，鸭胗一般煮5-10分钟左右，煮出水分变色即可。