为什么卤鸭胗凉了后会发硬（卤完的鸭胗为什么是软的）

鸭胗熟食只有在真空包装或放在卤汤里，才能避免变硬变黑，熟食鸭胗暴露放置几个小时就会流失水份变硬变黑，主要是因为卤鸭胗凉了后，在外面放置，鸭胗里面的水分蒸发后就会变硬的。

放点木瓜籽就可以起到软嫩的效果了。木瓜籽里有木瓜酵素对肉类食材有软嫩的作用。