1、准备两根长茄子，先斜刀45度从头切到尾。然后反过来，再直刀切。
2、两根全部切好。
3、准备适量的尖椒圈、红椒末、姜蒜末。再准备适量的肉末。
4、锅里油温五成热的时候，把茄子下锅。
5、给它炸软就捞出。
6、锅里留底油，把肉末下锅。炒熟，加入姜末、蒜末。
7、再加入一勺的郫县豆瓣酱。炒出红油。
8、加入少许的老抽调一下颜色。再加入半碗的清水。
9、再加入少许的盐、鸡精、十三香、五香粉。搅拌均匀，把茄子下锅。
10、均匀的裹上汤汁，加入少许的湿淀粉勾芡，大火收汁。再加入准备的尖椒圈、红椒末点缀一下，出锅装盘就可以了，这道盘龙茄子就做好了，非常下饭。
茄子1个
青辣椒3个
红辣椒1个
大蒜3瓣
油20克
盐2克
酱油10克
蚝油10克
1. 材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒。
2. 辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉。
3. 茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长。
4. 抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状。
5. 温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒。
6. 不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中。
7. 继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末。
8. 快速翻炒均匀出锅。
9. 烧茄子，软糯不黑不吸油，巨下饭！
