蒸馒头不是必须放碱。
如果用面肥（上次蒸馒头留的面引子）发面，面发好后就必须用放了碱的水，放到发好的面里揉开，再揉成一个个的馒头剂子，二次醒发后，在进行蒸二十五至三十分钟，关火后再等两三分钟开锅。
用酵母发面里面可放一小勺白糖发面，面发好后可放点碱，也可不放，放碱蒸出的馒头有碱馒头味道。
我觉得现在蒸馒头不是必须用碱面啦！因为，用酵母粉发面的时候，就不需要用碱面。有老肥发面的时候，是必须要碱面来综合酸碱平衡的。
我现在基本不用老肥发面了，比较麻烦，还得放碱水，掌握不好馒头或包子，不是碱大就是碱小。
所以，我都用酵母粉发面，合好的面一个多小时就发好了，想做什么都可以，很方便的。
给大家看看我的包子和玉米面两掺面的饽饽，都很好吃呦。
