第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。
提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。
1、盆里倒入温水，加入酵母粉，搅拌均匀。
2、加入面粉，搅拌均匀。
3、搅成稍微稠一点的糊状。
4、搅好后用保鲜膜封住发酵。
5、第1次发酵好后，往里面继续倒入半杯温水和一大勺面粉，搅拌均匀后继续发酵。
6、第2次发酵完成后不用倒水，直接加入面粉。
7、搅至稍微干一点的状态，里面看似有疙瘩即可。
8、继续发酵，发酵至上面有很多蓬松的小孔即可。
9、把发酵好的酵头平铺在透气的工具里。
10、放置在阴凉干燥处晾干即可。
