材料
五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙，盐适量
做法
1、茄子干用水浸泡半小时；
2、五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用；
3、葱切小段，姜切片备用；
4、炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；
5、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7、泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；
8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火。
客家茄子煲的做法步骤
步骤 1，茄子切成段，放入盆里撒点盐，用手轻揉挤出茄子里的水分备用
步骤 2，油烧热（筷子放进去周围有气泡即可），茄子放进去炸至表皮起皱
步骤 3，盛出控油备用
步骤 4，锅底留少量油，放入葱蒜末，辣椒段翻炒出香味
步骤 5，再加入五花肉末，蚝油，老抽，食盐
步骤 6，加入茄子炒均匀即可
步骤 7，砂锅底部铺上洋葱圈或者生菜
步骤 8，翻炒均匀的茄子倒入砂锅焖煮片刻，撒上葱花即可！
