主料：猪腿肉300克
辅料：板栗10个，香菇10个，八角6个，桂皮2片，干虾仁10克
做法
1、锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色。酱油不要多，以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开。
2、等水收至1/3碗左右，停火。将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水。用保鲜膜将碗口封住。
3、将碗上高压锅蒸，30--40分钟出锅即可。
(1)将五花肉表面的细毛去除，再用菜刀将猪皮刮净，最后清洗一下备用。
(2)将五花肉下方翻转过来，用刀划十字形，划到五花肉厚度的一半处，不可将五花肉切断，再将切过的那一面往下，放入深皿中。
1.五花肉先水煮20分钟，让他煮透。用1小匙酱油与3大匙水混合，均匀抹在煮好的五花肉上。
2.热锅将油温升高到160度，暂时关火，将五花肉入锅油炸，盖上锅盖再开火，炸约30秒再翻面，将另一面炸到上色，约30秒再捞起。
3.再起一锅，用少许油爆香辛香料(辣椒、八角、葱、蒜、姜)，炒出香味之后再将五花肉加入锅中，加入所有调味料，再加水到盖住食材。
4.盖上锅盖焖煮45分钟，到汤汁略收干即可起锅。
(4)用中华锅烧开水，放上蒸架后，将深皿摆上，盖上锅盖，转小火蒸约4~5小时即可。
