1，把猪肉洗干净剁成肉泥，为了口感可以更加爽脆有嚼劲，肉泥不要剁得太碎了。
2，把鲮鱼肉也加入猪肉馅里，搅拌均匀再继续剁一下。
3，把肉泥放入大碗中，加入姜末、料酒、生抽、食盐、面粉、桃酥，再加入少许花生油，打入2个蛋清，用手顺时针搅拌，直到肉泥搅拌得黏糊糊的。接着拿起肉泥往盘中甩，多甩几遍，这样可以让肉泥更富有弹性，吃起来才会更加爽口弹牙。
4，肉泥处理好后，从虎口挤出，做成肉丸状。
5，起锅倒油，油温升至5成热放入肉丸炸，炸至金黄色后捞起，控干油分，接着再复炸一遍。复炸的目的是为了口感更加酥脆。
6，复炸完成后，把丸子控干油分，接着摆盘盛出碟子即可。酥脆弹牙，爽口有嚼劲的肉丸子就做好，不管是当零食吃还是打火锅，味道都超级棒的。做火锅吃的话，可以生的时候放进火锅汤中烫熟吃即可。
工具/原料
肉 (两斤)鲮鱼1斤
做馅
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把肉，鲮鱼剁烂，剁至肉末，加入少许盐（两至三勺，不可过多）。喜欢的可加入鸡精、花椒、料酒等（也可选择不加）。
2/4
葱姜切成末，加入肉馅搅拌均匀。打入一两个鸡蛋和适量淀粉一起搅拌。有条件的可加入土豆粉、豆腐渣、馒头渣炸出来都可使丸子更加酥脆。
3/4
用手或勺子捏出一个个小圆团。
4/4
将肉圆的表面用淀粉包裹，这样可使油炸时肉圆不粘在一起。
烹炸
1/2
将油倒入锅中，加热至油温有六七成热（油温太低炸出来的丸子是软的）。
2/2
将肉圆放入锅中油炸至表面金黄即可捞出。
