步骤 1
小葱和香菜洗干净，腊肠用热水洗一下
步骤 2
小葱和香菜切碎，腊肠切成小粒备用
步骤 3
小葱，香菜，腊肠粒全部食材倒入盆里
步骤 4
搅拌均匀
步骤 5
这样摔打几下，这让三种食材更好融合在一起，口感更Q弹
步骤 6
混合均匀
步骤 7
手上粘点水防粘，盘子也要刷油防粘，把混合好的腊肠鲮鱼肉搓成肉丸放到盘子上锅隔水蒸
步骤 8
蒸锅放水烧开后放入肉丸蒸7-8分钟就熟了
步骤 9
蒸熟的肉丸是Q弹Q弹的
鲮鱼是广东一带特有的河鲜，顺德人做的酿鲮鱼还上了电视呢，酿鲮鱼我不会做，但做做鲮鱼丸子倒是会的，加点发菜在鱼肉里，就成了有好寓意的一道菜了；在家自制出鲜味爽口有弹性的鱼肉丸子，只要照着这样做，肯定成功，那就是必须用手反复摔打鲮鱼肉末，这样鱼肉才会有弹性，倒真的要点耐心与力气，但是为了好吃、有口感，这个步骤不能免
工艺：煮
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.各材料，市场上有现宰的鲮鱼，然后搅成肉碎卖的； 发菜用水泡发好，滤去水分，香菜与小葱切小颗
2.在鲮鱼肉末里放入发菜，同一方向拌均匀
3.再把调味料盐，糖，胡椒粉，蚝油 ，鱼露放在鱼肉里，稍拌
4.在鲮鱼肉末内再加入小葱、香菜、小许麻油，同一方向拌好（吃鲜鲮鱼可以放蒜头，但一定不能放姜，不然会有不成块的，烂的口感）
5.最后才加入生粉
6.也是同一方向拌好，接着就用手摔打鲮鱼肉末至有弹性，30分钟以上吧，做好待用
7.取锅煮沸适量的水，把菜心焯熟捞起
8.在沸水里加小许的盐、油，把鲮鱼肉末做成肉丸状，放沸水内煮至浮起，表示已经熟透，关火
9.把发菜鲮鱼丸放碗内，放上青菜，把煮鲮鱼丸的水倒在碗内，加点酱油、麻油、鱼露，即可食用
